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２０１０年、３月３１日。３０の歳の頃。
「３０年間、自分は両親をはじめ、これまで出会った方々に支えられ、助けられ、ここまで生きてこられました。今度は同じ３０年をかけて、これまでお世話になった方々、これから出会っていく方々に、料理、お店というツールでもって、感謝の気持ちをお伝えしていきたいと思います」　そう挨拶をして８年間お世話になった会社を辞めました。